怎样炒牛肉好吃又嫩 (怎样炒牛肉好吃又烂又嫩)

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怎样炒牛肉好吃又嫩

炒牛肉好吃又嫩的做法如下：

工具/资料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克、姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐大批、白糖3克、水淀粉过量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

1、将牛肉冲洗洁净，切成片，而后用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、生抽腌制15分钟。

2、腌肉的期间把佐料备好，洋葱撒成块状，小米椒切圈，芹菜切成4厘米的段，而后将芹菜焯水捞进去备用。

3、锅里减少过量的油烧至9层热下入牛肉炒断生，牛肉炒断生后装盘备用。

4、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味，下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜、盐、白糖、鸡粉，极速翻炒平均即可出锅装盘。

牛肉的筛选方法：

1、部位：不同部位的牛肉口感和适合的烹饪方法不同。

有些部位适合炖煮，如牛腩、牛筋，有些部位适合烧烤，如牛里脊、牛腰肉，有些部位适合做牛排，如肋眼、菲力等。

了解牛肉的部位，筛选适合自己需求的部位。

2、肉质：观察肉的色调、纹路和脂肪散布。

新颖牛肉的色调应为赤色或粉赤色，有必然的光泽。

脂肪应散布平均，出现出红色或淡黄色。

纹路应该明晰，肉质有弹性。

3、脂肪：脂肪含量适中的牛肉口感更好。

普通来说，霜降牛肉（如肉眼和西冷牛排）口感更佳，由于其脂肪散布平均。

但是，瘦肉过多的牛肉或者口感较硬。

4、多少钱：不要自觉寻求廉价的牛肉，但也要防止购置低价但品质不佳的牛肉。

筛选多少钱适中、口碑良好的牛肉品牌和供货商。

牛肉怎样炒好吃又嫩的做法视频

牛肉好吃又嫩的做法如下：

用料：牛肉片250克、洋葱4分之一、胡萝卜半根、西兰花、蚝油、生抽两勺、料酒一勺、葱姜蒜、料酒、淀粉。

1、将牛肉切成半个硬币厚度的薄片，不要厚了。

2、荡涤牛肉：将牛肉用清水洗出血水和杂质再攥干水分就可以开局腌制。

腌制：放入盐、胡椒、料酒、薄薄的淀粉，放入一点油抓匀。

3、西兰花和胡萝卜洗净切好放入锅中烧水焯烫至基本成熟后捞出沥干水份备用。

4、停火，锅里参与少许油，锅要烧得十分热，油温也不能太低，六成热左右滑炒牛肉（牛肉稚嫩秘诀四）。

牛肉下锅后不要马上翻动，让它有一个稍微加热的环节，逐渐再去翻动它。

经过煸炒把多余的油脂倒出锅，而后继续煸炒，坚持大火形态。

5、下入葱、姜、蒜末煸炒。

6、煸香后，倒料酒、酱油（三勺生抽），胡椒粉、蚝油启动调味，放入姜片、蒜片（提香）、洋葱、继续煸炒，最后放入西兰花和胡萝卜翻炒平均即可。

牛肉怎样炒才好吃又嫩

牛肉好吃又嫩的做法如下：

资料预备：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、酱油、蚝油、植物油、料酒、碗、炒锅、铲子、盘子等。

1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。

2、放入一茶匙酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌平均。

3、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌平均。

4、最好再放入少许植物油，再次搅拌平均，搁置在一旁备用。

5、接着将配菜预备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

6、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛进去备用。

7、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

8、炒到牛肉开局变色是将配菜放入锅中，极速翻炒平均。

9、放入过量的盐和少许白砂糖，极速翻炒平均。

10、炒到牛肉所有变色后就可以出锅了。