请问做蛋糕的奶油英文是什么??各种不同的区分...一切的哦.. (请问做蛋糕的起酥油哪里有卖啊)

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• 请问做蛋糕的奶油英文是什么??各种不同的区分...一切的哦..
• 什么是奶油？是cream吗？或是牛油（butter)？奶油和鲜奶油又有什么不同？
• 黄油，牛油，奶油，它们究竟是什么相关

请问做蛋糕的奶油英文是什么??各种不同的区分...一切的哦..

cream或是whipping cream 其实看奶油的质地和用途，少数要看百分含量和详细的经常使用成果。

由于每个消费商、每个品牌的品质系数都不同，少数的厨师或是点心师会安阅从来经常使用。

包含：1 light whipping cream就是（淡的鲜奶油）2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream（较稠的奶油）3 double cream／pure cream（稠的奶油）Cream Filled指的是曾经打好的奶油或是放射奶油。

Full Cream和All Cream都是纯奶油。

作蛋糕也好，烹调也好。

选用奶油不是看名字，而是去浏览它的经常使用说明和含量百分表。

（详细比拟复杂，便捷的方法就算凭阅历）本文属原创，请勿转贴，作者toutyou。

区别的话，就会依据奶油的用途，选用适合浓度的奶油。

（比如作蛋糕和做菜烹调的奶油需要的浓度就会不同。

）本文属原创，请勿转贴，作者toutyou。

假设闲余的话，普通买有whipping cream字样的就可以。

什么是奶油？是cream吗？或是牛油（butter)？奶油和鲜奶油又有什么不同？

奶油乳经分别后获取的含脂率高的局部称之为稀奶油 (cream) ，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) 。

由于制造方法不同，所用原料不同或消费的地域不同，可分红不同的种类，奶油按原料普通分为新颖奶油、发酵奶油。

依据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和不凡加盐的奶油；依据脂肪含量不同分为普通奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油代替乳脂肪的天然奶油，如新型涂布奶油鲜奶油英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新颖奶油』鲜奶油是红色像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。

鲜奶油是加工乳制品，是西点制造的素材（Raw Material）之一，是不可自己在家制造的，在普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为生物性及植物性鲜奶油。

在蛋糕上的一层红色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

生物性鲜奶油生物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最经常出现的鲜奶油种类有：· Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，不可打发。

· Light cream 雷同是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，雷同不可打发，有时刻又称为coffee cream。

经常有人将之与 Half&Half 一概而论。

· Whipping cream 奶脂量在30 左右，理论消费厂商会在 cream 里加上少许的稳固剂及乳化剂来协助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。

· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，雷同可打发至两倍大的体积，不容易购置到。

· Double Cream 与 Heavy Cream 雷同是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

在包装的成分说明上，生物性鲜奶油只要『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。

生物性鲜奶油的保留期限较短，应尽早经常使用。

植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称天然鲜奶油，重要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出能否为植物性鲜奶油。

植物性鲜奶油理论是曾经加糖的，甜度较生物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

黄油，牛油，奶油，它们究竟是什么相关

牛油这个词有两种含意，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼进去的油脂。

两种含意容易混杂。

第一种含意:奶油，英文名为butter或butter fat。

奶油是从牛奶中提炼进去的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。

奶油是行业的规范术语，牛油是奶油的深刻称号。

港澳地域多把奶油称作牛油。

第二种含意:从牛的脂肪组织里提炼进去的油脂，英文名为beef tallow。

相似于从猪肥肉里提炼猪油，人们经常使用牛的脂肪组织为原料，通过加热，提炼出油脂。

这种牛油有不凡的难闻气息，需经熔炼、脱臭后能力经常使用。

在工业化消费中，工厂经常使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，应用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。

只管不宜间接食用，但它能使糕点起酥，故在制造西式糕点时，在欧洲国度中，罕用作起酥剂。

黄油(Butter)是用牛奶加工进去的，把新颖牛奶加以搅拌之后下层的浓稠状物体滤去局部水分之后的产物。

重要用作调味品，营养丰盛但含脂量很高，所以不要过火食用。