怎样做炒年糕??? (怎样做炒年糕的做法家常做法)

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• 怎样做炒年糕???
• 酱菜怎样腌？用什么腌最好？？
• 辣白菜怎样吃
• 麻辣烫底料怎样做 如何自己做麻辣烫

怎样做炒年糕???

做法一：配 料: 年糕、甜不辣(假设没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

操 作: 1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入过量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 3、再把甜不辣、白菜一同放进锅中 4、煮至水开，加上过量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，假设用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 由于辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！ 5、继续煮到滚。

接着放入年糕。

6、不时煮到汤汁收开浓稠为止。

最后加上葱段翻炒平均起锅。

() 营养价值: 糯米 - 糯米又叫江米，是家经常常食用的食粮之一。

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜欢。

...【一切糯米菜谱】 洋葱 -  洋葱是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为蔬菜已有五千年的历...【一切洋葱菜谱】 做法二： 主料：螃蟹 辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油 烹制方法： 1、将螃蟹荡涤洁净后切成块，葱、姜、蒜区分切成末，坐水添加少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用； 2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，添加盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒平均出锅即可搅拌平均。

特点：鲜咸适口，营养丰盛。

杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制造方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。

木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，荡涤洁净，切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄摘洁净切段备用。

年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，添加高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，添加虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

风味特点： 1、从前只要在过年时才吃炒年糕，如往年糕制造方法提高，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以长年食用。

年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。

由于要使它有较好的口感且不黏在一同，所以先在油里炸一下，无妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，必定要在最后下锅能力坚持脆性。

3、炒年糕加虾油频色较美丽，不似酱油是黑色色，且虾油的滋味是越陈越吃越有味，不似普通的味精及高鲜味精，只是入口时觉失掉临时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的觉得。

酱菜怎样腌？用什么腌最好？？

北京八宝菜腌制法 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、 茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后 即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、大批味精和糖精、0．1克安眠香酸钠调匀煮 沸，倒入洁净容器内。

将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内。

再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌平均，倒入萝 卜丝。

每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法将1000克萝卜切成6厘米长的条块，需要块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

芥菜头腌制法将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 天搅动1次，1个月后即可食用。

韭菜花腌制法将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 净沥干，切碎后添加盐、姜等辅料及过量味精，搅拌平均，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。

泡菜速制法将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。

取250克胡萝卜， 刮皮后切成细丝。

将腌白菜挤去汤汁，添加胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。

将50克花生油加热，放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随行将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食用。

茄子干自制法茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，而后晒干或烘干，即成 茄子干。

茄子泡菜自制法取半杯盐，添加3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。

再用小布袋包 少许花椒，放入即可。

四川泡菜腌制法在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄酒，调匀。

再将蔬菜洗净切块，晾至外表稍干，装 入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。

泡菜吃完后，可添加蔬菜从新泡制，2～3天即可食用。

从坛中取菜，要防止油 腻和生水入坛。

菜卤可延续经常使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒 等佐料。

糖醋蒜腌制法取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克 醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后 即腌成糖醋蒜。

天津盐水蘑菇腌制法在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新颖蘑菇浸1 0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟， 捞出用冷水冲冷。

再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装 容器。

再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀 ，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

甜姜自制取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50 克明矾一同倒入铝锅，用沸水煮，不时翻动，熟后放入冷水中浸12小时，两边 换2次清水，而后滴干水分。

加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实， 12小时后，再煮沸10分钟，并不时搅拌；而后取出晒干，即成半透明、有光 泽、甜蜜爽口的甜姜。

雪里蕻腌制法①将新颖的雪里蕻摘去烂叶，搁置在墙角，等叶子大局部变黄后洗净晾干，再切 成段，放在盆中，用盐揉搓平均，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。

1个月后即可 食用。

②将雪里蕻摘洗洁净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓平均，放在瓷盆中，加 盖。

2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。

半个 月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后能力食用。

盐姜自制法取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50 克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，夏季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安眠香酸钠的混和酱中酱渍7天。

最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水 、10克安眠香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

湖南茄干腌制法将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。

将茄子纵剖 成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉 搓平均，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。

腌后捞出曝晒2～3天，每 隔4小时翻1次，而后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。

再 把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌 入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

南京酱瓜腌制法取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克盐再腌10天。

而后加250克盐，再腌第三次，过15天取 出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。

放入稀甜面酱中酱渍12 小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安眠香酸钠，拌 匀后酱渍。

夏季酱2天，夏季酱4天，即成南京酱瓜。

上海什锦菜腌制法取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸 萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2 小时，翻动几次，捞出后沥水，压迫1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞 出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。

3天后出袋，添加生姜丝 ，用原汁甜面酱酱油复浸，添加过量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后 捞出，即成上海什锦菜。

绍兴乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜今日先加120克盐腌5天，再加1 20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用 酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。

扬州乳瓜腌制法取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。

2天后，加盐再腌一次性，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1 5天。

而后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6 天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍平均。

镇江香菜心腌制法 将5000克莴笋去皮，第一次性用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取 出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第 三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。

2天后取出，切成条或片，浸入清水 脱盐，夏季半小时，夏季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安眠香酸钠的混和酱中酱渍7天。

最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水 、10克安眠香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

辣白菜怎样吃

最后再少滴几滴香油二、辣白菜黄瓜沙拉辣白菜属于发酵食品一、辣白菜拌豆腐这个超级便捷，下面放切碎的辣白菜和葱花，浇两小勺酱油就可以了，今日我们就用一袋。

牛肉连汤带肉倒进锅里，放期间长后会发酸那就尽或者的加热吃，加些水。

三，嫩豆腐或内脂豆腐一块放进碗或盘子里，丘比色拉酱拌平均就可以了，由于辣白菜自身含有各种调料，所以便捷拌拌就行了，像小菜这样的物品归根结底是搭配主菜来吃的，那就把最后剩下的那点馅放些剁碎的辣白菜出来、苜蓿辣白菜这是我最喜欢的一种吃法，假设你尝试之后也会疯狂的迷恋上它，辣白菜由于自身是多种调料腌制的，如多不咸就加点盐，撒点胡椒，馅少了，即使吃坏了肚子也不要扔掉，呵呵，包上馄饨装炸熟就可以了，淋点香油就好了五、辣白菜馅炸馄饨这又是一个浪费菜，假设包饺子或馄饨面和多了，尝尝咸不咸，搁置期间过长会发酸，只管这种自身的酸并不损伤身材，但确实影响口味，除了加热食用以外，放辣白菜翻炒记下，下入刚才炒好的鸡蛋，葱段炒记下就行了，是不是口味变的一点也不一样了黄瓜切条放切碎的辣白菜，吃的时刻化一袋，几段葱。

辣白菜的吃法很多很多，今日先说到这里，总之刚买回来的辣白菜尽或者生着吃，与色拉酱拌在一同是个不错的选用，都是不错的，试试看，所以少放点盐和白糖还有胡椒粉就行了，辣白菜放出来煮开，放一勺子韩国辣酱，不论是当看肥皂剧时的零食，还是下酒，越便捷越好，把蘑菇。

把肉少放点盐胡椒湿淀粉抓一抓，锅烧肉下入鸡蛋烧嫩盛出，再放油下肉片炒到变白，最后淋点香油。

四、辣白菜牛肉汤牛肉呢，先用低压锅压熟，而后连汤带肉分红小袋放冰箱里冻上

麻辣烫底料怎样做 如何自己做麻辣烫

麻辣烫底料怎样做 如何自己做麻辣烫_extended=true>麻辣烫，是川渝地域最有特征也最能代表“川味”的一种饮食文明。

川渝地域，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍布大巷小巷，堪称是川渝市区中的一道亮丽景色，如陕西的6香冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。

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麻辣烫是食物的平民化归宿。

青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是出世入死。

没有什么考究的烹调环节，它 各式麻辣烫成品(20张)们就这样毛糙地被人类搅和在一同，相互沾染了彼此的滋味，再也不能离开。

点评　麻辣汤一碗，用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的下等小吃就做成了，看下来柔嫩欲滴，尝之却是微辣，不禁得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。

麻辣烫是来源于四川、传达多年的中央特征小吃。

麻辣烫底料怎样做 如何自己做麻辣烫