白菜的资料 (白菜的资料简介)

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• 白菜的资料
• 什么菜是白菜
• 小白菜是什么样的？
• 小白菜是不是青菜？

白菜的资料

大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地广泛栽培，以华北地域为关键产区。

大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的质量，易种植、耐贮藏的个性，在我国的蔬菜消费和消费中占有关键的位置，是人们秋夏节令餐桌上的美味佳蔬。

在北边，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种环球各地。

在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

大白菜只管来源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记载，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的家养种类可寻。

遍览古籍，元代以前并有对于大白菜记载的典籍。

依据考据，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深化钻研的论断是：它是由南边的小白菜和北边的芜菁自然杂交演化而来的。

因此，要摸索大白菜的来历，肯定从小白菜和芜菁的源头说起。

小白菜，又名青菜、油菜、个别白菜等，古时称“菘”。

原产于中国南边。

最早的历史记载从西晋开局；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。

芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。

东汉已广泛栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记叙。

对于小白菜和芜菁这两种蔬菜的地域特点及演化，西晋稽含所著的《南边草木状》在“芜菁附菘”一节中是这样写的：“芜菁岭峤以南俱无之，偶有，士人因官携种，就彼种之，出地则变为芥，亦橘种江北为枳之义也。

至曲江方有菘，彼人谓之秦菘。

”南朝萧子显的《南齐书》载：南边有小白菜栽培，称为“菘”。

唐苏恭著《唐本草》载有：“蔓菁与菘，产地各异。

”宋代陆佃所著《埤雅》一书上说：“菘菜北种，初年半为芜菁，二年菘种都绝。

芜菁南种也然。

”南宋陈敷在《陈敷农书》也记载：“七月种萝卜、青菜。

”青菜即指小白菜。

从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种环节中有出现性状变异的状况，但鉴于过后科技尚不兴旺，因此人们也就无从通晓小白菜和芜菁的变异是由什么起因所惹起的了。

史至元代，才有大白菜的出现。

忽思慧在《饮膳正要》上第一次性将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描述的白菜外形来看，曾经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合形态曾经退化为结球的大白菜类型了。

但不能割裂和无视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在退化环节中阅历的从内因到外因、从质变到质变、从偶然到肯定引发突变的关键阶段。

同时，这一期间的战乱动乱，人民迁移，南北文明交换，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促成作用。

元朝以后，记叙大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节引见了大白菜的定义和产地，并介绍“燕地黄芽菜”是驰名种类。

清弘书等所著《授时通考》中称誉大白菜“脆美无滓”，还确切指出：黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜一概而论。

丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明白的论述，他把大白菜称之为“窝心大白菜”。

他引见了山东地域立秋种小雪收的栽培阅历，还引见霜降后可用草绳将外叶捆起以包环球叶的方法。

现代农业科技证实，小白菜和芜菁均属十字花科芸薹属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易自然杂交，尤其小白菜和芜菁的亲缘相关最近，基本染色体组相反，彼此间自然杂交可育率达百分之百，其亲本后辈也能反常成长和繁衍，而且，大白菜的动物特色又介于小白菜和芜菁之间。

蔬菜专家对这两种蔬菜启动人工杂交的结果，也佐证了大白菜是小白菜和芜菁杂交的产物。

农学家的进一步推论是：一则因为小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘相关又极为亲密，在自然受粉的状况下，齐全或者自然杂交，出现杂交后辈。

二则这种杂交后辈，属半耐寒性蔬菜，它既要求气象凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害，日照、雨量等均合乎结球的外界环境条件。

而华北的春季气象、温度和弱碱性土壤个性正合乎这些要求，而且又经近千年的退化和培养，才终于出现了却球牢固的大白菜。

在此须要声明的是，笔者以为，今人称大白菜为“菘”或“菘菜”是一种误称，应该予以廓清矫正。

综上所述，咱们如今所食用的大白菜的初级变种——结球大白菜，是阅历有数次演化和历代人民在常年的休息通常中辛勤培养的结果。

当代的大白菜已构成一个宏大的家族，堪称五彩纷呈，今非昔比。

它的品系已开展到四个变种和结球变种三个生态型的一千余个种类。

大白菜的顺应性更强，成为祖国大江南北举国种植的“国菜”。

更令人感到振奋的是，随着农业科技的突飞猛进，反节令的耐热大白菜和黑白大白菜也相继问世了。

大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰盛，令人久吃不厌。

它一经问世，备受人们喜欢。

元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。

主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。

”明朝王世懋对大白菜很赏识，以为是蔬菜中的神品。

清朝吴其睿说北边大白菜运到南边之后：“竞相争购、味胜于肉，不翼而飞。

”王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。

”清史学家柯劭忞作《种胶州白菜》诗：“翠叶中饱白玉肪，酷暑冰雪亦甘香。

”鲁迅在《滕野先生》中贬责的“胶菜”即是山东青岛的驰名特产，当年的“胶菜”物以稀为贵，运到南边被商家用红头绳系住菜根招摇开售。

现代驰名国画巨匠齐白石对大白菜溺爱有加，在他的《辣椒白菜》图中很为大白菜鸣不平，他慨然题词：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”从此，大白菜乃“菜中之王”的美名，广为传颂认同。

老百姓的大白菜情结更浓，常常出现的民谚道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保安康。

”日自己评估大白菜：“性质极优，其味甘甜，质极柔脆，诸菜中之最良品也。

” 现代营养迷信测得每百克大白菜含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，膳食纤维0.6克，维生素A原250微克，维生素A42微克，维生素PP0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.92毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，钙69毫克，铁0.5毫克，锌0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，钼0.08微克。

特意须要提示大家的是，大白菜中富含的硒和钼元素，是人体必需的微量元素，硒可与维生素E相反相成，有预防心肌梗死、高血压和增强者体免疫力等配置；钼是酶的关键构成要素，还可帮忙糖类和脂肪的代谢，两者极具抗癌作用，可直接或直接杀死癌细胞。

大白菜的草酸含量甚微，简直不见报道。

因此，营养专家将大白菜列为保健与防癌的首选蔬菜之一。

在食用上，大白菜的菜路宽、不拦味，适宜于多种烹调方法，拌炝腌炒皆宜。

它既可独自成菜，又可与泛滥原料配伍；既可做成淡雅的低档菜，又可做成味厚的大锅菜；既上得了厅堂，又下得了食堂；而且还是面点馅心和涮火锅必备的原料之一。

堪称真味若水，承载万物。

但专家倡导，隔夜或搁置期间较久的大白菜菜点不宜食用，以防大白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐。

近几年来，在返璞归真食风的引领下，各地厨师倾情打造以大白菜为主角的品牌菜、翻新菜，涌现出泛滥备受消费者青眼的大白菜菜点。

而胶州作为大白菜的故乡，在餐饮界颇有出名度的胶南市黄海酒家经理高振刚，以弘扬中央特产为己任，以绿色自然的无机大白菜为研发对象，先后开收回大白菜的系列菜点，深受消费者欢迎，拉动了酒店的运营效益，使酒店人财两旺，生意红火，成为外地餐饮业的旗舰。

什么菜是白菜

小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。

据测定，小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

【选购】 尽量选购有虫孔的小白菜，防止选购外表有药斑,或有不反常、刺鼻的化学药剂滋味的蔬菜。

【效用】 1、常吃能够促成骨骼的发育，减速人体的新陈代谢和增强机体的造血配置。

2、能缓解精气弛缓，考试前多吃小白菜，有助于坚持安静的心态。

3、有助于荨麻疹的衰退

小白菜是什么样的？

不结球白菜俗称小白菜，十字花科-芸苔属，同属大白菜的变种，一年生木本植物，原产我国。

英文名：bok choy、Pak-choi（按粤语发音），Chinese white cabbage，Chinese mustard.拉丁学名：Brassica rapa Group.（ L.) 别名：白菜、青菜、油菜。

小白菜是不是青菜？

开展所有小白菜是芥属栽培植物。

茎叶可食。

可全年栽培。

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、个别白菜。