面馆守业-选用适合的品牌比适合的赛道更成功 (面馆经营三大技巧)

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• 面馆守业，选用适合的品牌比适合的赛道更成功
• 资本“杀死”兰州拉面
• 定海张拉拉几点开局营业

面馆守业，选用适合的品牌比适合的赛道更成功

守业启航，品牌选用较量道选用更为关键

守业路上，首次涉猎者往往面临诸多决策，其中品牌选用与赛道选用哪个更关键？答案往往倾向于前者。

关于不足餐饮阅历的新手守业者来说，选用一个出名且成熟的餐饮品牌，能为守业之路提供更有力的护航。

遇见优质品牌，加盟之路更有保证

快餐粉面市场因其便捷操作和宽广市场备受注目，但扩张速度往往随同着危险。

张拉拉牛肉面、陈香贵等品牌虽曾风景一时，但扩张过快造成的闭店率高发，警示我们审慎前行。

相比之下，遇见小面仰仗持重的扩张战略和12年的品牌沉淀，成为了投资者的信任之选。

创立于广州的遇见小面，已在全国12城规划200家门店，尤其在一线市区外围商圈，它与麦当劳、肯德基并肩，显示了其深沉的实力。

遇见小面深知加盟商的需求，提供全方位的赋能允许，包含品牌运营、产品研发、数字化治理等12大体系，确保加盟商能稳固运营。

其严厉的加盟政策，不只要求对品牌的热爱和认同，还强调了行业阅历和资金实力的关键性，以及对餐饮事业的耐久激情。

这些保证了品牌与加盟商的共赢协作。

共享品牌价值，共创未来

粉面作为公众生产品，其稳固的需求象征着宽广的市场前景。

但是，品牌治理与营运才干的优化，才是未来竞争的关键。

遇见小面的严苛加盟政策，实践上是为了确保品牌的常年开展。

只要真心热爱餐饮、认同品牌理念的协作者，才干独特保养品牌价值，防止短视行为。

领有丰盛物业资源和运营阅历的加盟者，能确保扩张战略的可继续性。

但无论选用哪个品牌，守业者都须要深化了解行业个性和赛道要求，做好充沛预备。

总结来说，守业之初，选用一个实力弱小且理念相符的品牌，才是守业成功的关键一步。

遇见小面以其持重的战略和片面的允许，为守业者搭建了一座通往成功之路的桥梁。

记住，品牌的选用较量道更为关键，只要决计分歧、指表明晰，才干在餐饮这片宽广的天地中，成功共赢。

资本“杀死”兰州拉面

兰州拉面赛道火了，特意是听说上海外环的每一家购物中心至少有一个兰州拉面品牌时，让笔者这个吃着兰州牛肉面长大的兰州人发生了一种错觉： “我如今辞职回老家到牛肉面培训中心去学牛肉面，还来得及守业成功财务自在！”

不过壹DU 财经 对比了守业估值几个亿的“资本拉面”和正宗兰州牛肉面后，笔者还是选择继续码字。

为什么兰州拉面可以在全国落地？

第一就是廉价，物美价廉吃得饱，但是资本的进入让兰州拉面变成了牛肉面中的“爱马仕”。

壹DU 财经 在位于海淀黄庄新中关购物广场的张拉拉店内，依照兰州人吃牛肉面的高配“肉蛋菜三飞”，点了一份面（27元）、一份牛肉（18元）、四个很小的小菜拼盘（16元），一个鸡蛋（3元）， 共破费63.5元，要不是来测评，还真舍不得在牛肉面上花这么多钱。

而在兰州本地，壹DU 财经 在人气店磨沟沿牛肉面，点了一份面（8元）、一份牛肉（9元）、四个小菜（8元）、一个鸡蛋（2元），共破费27元。

你或许会说，那螺蛳粉在柳州本地还只要8块钱呢，进去不也卖的贵？但关于27一碗的张拉拉、26一碗的陈香贵、26一碗的马记永来说，他们卖的不是贵，而是太贵！

对比一下北京的老牌西北餐饮西部马华、曾经在全国打出的西方宫，多少钱也仅为15-22元一碗不等。

（西部马华和西方宫的牛肉面，不同门店多少钱略有差异，基本在15-22元间浮动）

吃遍京城牛肉面的笔者还有一个发现，张拉拉的面条量是真少，假设是一个饭量大的男生，多少会有点吃不饱，听说可以收费续面，但是下单没有明白的提示；小菜量也很小，兰州拉面小菜的碟子有女生巴掌大，而张拉拉的小菜碟还没有女生的掌心大。

左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉，（以示偏心将碗缩放成差不多大小），诸位看官请自行对比量，兰州牛肉面肉片厚、张拉拉肉片十分薄

我们再说滋味，作为一个纯种兰州人，笔者给张拉拉打出50-60%的恢复度（正宗的兰州牛肉面还是很好吃的，恢复度越高滋味越好），滋味真的只能用普通来描画。

考查了数位在北京吃过张拉拉的兰州人，大家广泛以为张拉拉和街边各种打着“正宗兰州牛肉拉面”招牌的面馆差不多，而在北京的西部马华、西方宫、马子禄，关于正宗的牛肉面恢复度都能到达70-80%。

左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉

最后再对比一下大家关心的肉量：张拉拉的面条自带一些扯开的牛肉条，但是不能说有许多，比兰州本地牛肉面的肉多一点，但是和北京上海的普通“兰拉”肉量差不多。

张拉拉肉量直观体会

还有一些小槽点：例如四个小菜烤麸、藕带应该都出自办理包，其余的是不是办理包不确定；桌子上大大小小还是飞过了一些苍蝇；腱子肉不是现煮现切，而是切好冰在冰箱里，不只盘子过于凉，肉也多少有点腥。

还有个小插曲，张拉拉充值200会送200元的菜品饮品券，对桌的主人问服务员要充值送的甜品券兑换甜醅子饮品服务员示意没有，对桌小哥质疑道：“我次次来次次没有”，而后又和共事感叹，这就是守业型企业的弊病啊。

其实笔者想和小哥说，很多兰拉店10月以后冬天就不做甜醅子了，也不知道他的饮品未来是否兑换成功。

有市场人士以为，纯正的正宗兰州牛肉面或许并不存在，更关键的，还是如何将产业做得更大更强。

这一点没什么疑问，例如曾经上市的海底捞其实也不是最正宗的四川火锅，呷哺呷哺也不是正宗台式火锅，太二酸菜鱼九毛九甚至哪里菜系都不是，的开满大巷小巷的川菜很多都是翻新菜。

但是想拿着兰州拉面上市套现，真心不能太失望。

资本允许兰州拉面的理由关键有两条：

其一，兰州拉面曾经不得人心，不须要做市场教育；

其二，中国餐饮连锁化率还很低，只要10%，而美国有50%以上，说明中国的生长空间还十分大。

第一条没啥疑问，我们着重看看第二条。

做连锁就必定能成功吗？或许连锁化把餐饮的多少钱提高就必需能成功吗？

关于27元一碗的兰州拉面们，有个前事不忘，后事之师叫做桃园眷村，过后也是顶着豆浆油条界的爱马仕出道，油条豆浆比兰州拉面还不得人心，而桃园眷村采取的路途和如今的资本拉面一样，提高多少钱走进初级商圈，将原本三、五块的豆浆油条烧饼，提高到了10元以上。

桃园眷村一碗豆浆8元、一根油条6元、一碗豆腐脑16元、烧饼夹菜简直都是25元以上

人均35元以上的生产，加上两小时的排队期间，让资本们对桃园眷村充溢了猎奇。

2017年，桃园眷村成功了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产，同时桃园眷村借助融资的热度在北京、天津、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都、深圳等多个市区开局扩张。

但是从去年开局，人们关于高定价、轻奢餐桃园眷村新颖感已过，早餐界的爱马仕，也由于性价比不高，开启了自己的关店潮。

而且笔者必需对兰州拉面泼点冷水，关于一级市场来说，兰州拉面太贵了。

以笔者去过张拉拉为例，之后方案以3.9亿元的估值启动融资。

笔者数了数，目前北京、上海、广州已开门的张拉拉有40家店，平均一家门店价值1000万。

陈香贵有76家门店，估值到了10亿，平均一家门店超越1000万。

当然资本投兰州拉面都是未来要上市，参考海底捞或许九毛九的市值比门店数量，一个店一千多万的市值还低了，应该按1亿元/店启动估值，那么兰州拉面连锁品牌应该都是百亿估值，红杉给过后只要15家马记永10医院投资动向书的时刻，应该秉承的就是这个准则。

但是明眼人都知道，兰州拉面进入门槛低、市场处于齐全竞争形态，显著跑不出数家上市拉面。

而假设不上市，投资又有多久能回本呢？

以海淀黄庄张拉拉为例，笔者具体数了数，店内有15张左右4人桌、20人位左右的卡位桌，用餐可容纳80人左右，据笔者观察，半夜11时30分-13时高峰期，翻台率能到达3次左右，许多人都选用了公众点评的招牌单人餐（客单价30元），再加上美团外卖平台月售2800单，套餐单价略高为39.9元。

那么可以粗略预计，张拉拉的日流水为80X30X3X2=元，月流水为43.2万元，再加上外卖支出11.2万元，月总支出可达54.4万元，年支出可达652.8万元，参考九毛九的净利率9.20%,我们提高一点就算10%，一年投资报答65万元。

依照1000万的多少钱投一家店，不算资金的期间价值收回投资须要至少15年，还要保证这15年间面馆可以不时开下去，这关于专业风投机构并不是一笔划算的交易。

兰州拉面之所以能融到钱，是由于目前的单店模型比拟美丽。

例如目前张拉拉、陈香贵、马记永三“巨头”，都因循着雕爷牛腩、黄太吉、桃园眷村开门时的火爆，通知资本“我们可以赚到钱”。

但是随着扩张，并不能拿着目前的单店模型乘以未来门店总数，依照这个估值去找资本提款取再行扩张。

“店越多赚钱越多”的这个单店模型曾经被老大哥海底捞颠覆了，以前让海底捞引以为傲的翻台率如今成了股价大跳水的最大诱因。

而且你做兰州拉面，如此密集的开门，怎样能保证翻台率不下滑？

以陈贵香为例，壹DU 财经 在公众点评上统计，它在上海已开加拟开的店共有123家，而深耕上海市场多年的小杨生煎、麦当劳、肯德基、巴比馒头均为80-90家左右。

这还只是陈香贵一家，还有马记永、张拉拉，未来300多家连锁兰州拉面店，将会普及上海各个商圈，再加上本就有的街边兰拉，假设翻台率不下滑且“店越多赚钱越多”形式可以跑通， 笔者感觉只要一个或许——上海这些商圈左近的好友们，天天吃26元一碗的兰州拉面，怕是小杨生煎都没有这个自信吧。

对比一下发祥地兰州，兰州市有凑近1700家牛肉面馆，走路不到5分钟就能看到一家面馆，全市每天约卖出119.8万碗牛肉面，兰州市常住人口为435.9万人，每天平均每4团体里就有一团体吃了牛肉面，撑持起面馆数量的要素是兰州人民的吃面频率。

另外，资本拉面的扩张，将会“杀死”许多街头兰州拉面。

2020年的《兰州牛肉面大数据报告》显示，上海有521家兰州拉面。

假设未来上海的兰拉市场主动辄一百多家的资本拉面占据，街头兰拉将会没有生活空间，这难道是要重蹈社区团购的垄断覆辙？

假设还要维持单店月流水50-60万，那么300多家店一年的营业额就要近20亿，依据NCBD（餐宝典）的调研，以后全国兰州拉面馆一年的支出为250亿元左右。

这么一算，怕是未来有10分之一吃拉面的人都在上海。

这么一想，资本投的哪里是兰州拉面嘛，资本这是要改动一线市区好友们的饮食习气，按这个扩张思绪，未来大家都去吃客单价30以上拉面，才干撑得起兰州拉面的估值啊！

不说了，关灯吃面！

定海张拉拉几点开局营业

上午九点半开局营业。

依据查问公众点评显示，张拉拉兰州手撕牛肉面舟山凯虹店位于定海凯虹广场购物中心负一层B1-06商铺，营业期间为周一至周日9点30-21点30。