讨教用酸奶发酵剂制造酸奶的方法 (酸奶做发)

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• 讨教用酸奶发酵剂制造酸奶的方法
• 自己制造酸奶要发酵多长期间
• 发酵酸奶怎样制造

讨教用酸奶发酵剂制造酸奶的方法

工艺流程 ： 原料乳→加糖预热→杀菌→冷却→接种→装瓶→造就→冷却→成品。

操作要点(1) 加糖。

原料中添加5%～7%的砂糖。

(2)杀菌。

均质料乳杀菌温度为95℃，期间5min。

(3) 冷却。

杀菌后迅速冷却至45℃左右。

(4) 接种。

接种量为3-5%。

家用就用普通纯白酸奶就可以。

(6) 造就。

接种后装瓶，置于42℃恒温箱中造就至凝结，约3～4h。

（7）冷藏。

放入冰箱，24小时后可以饮用。

自己制造酸奶要发酵多长期间

自己制造酸奶要发酵八小时左右。

资料鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺做法1.容器荡涤洁净，用开水再冲一遍。

2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。

3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（青睐酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖消溶，再倒入一杯酸奶搅匀。

4.盖上容器的盖子。

5.用毛巾将容器包裹好。

6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。

发酵酸奶怎样制造

制造发酵酸奶的步骤如下：1.选好酸奶菌：可以决定市场上购置专门量产酸奶的菌种或间接决定超市中曾经发酵好的酸奶作为接种菌。

2.决定适宜的酸奶发酵器：市面上有多种种类的制造酸奶的电器，如如今十分盛行的酸奶机、电饭煲或其余保温容器等。

3.预备酸奶素材：把想要制造的酸奶素材预备好，比如牛奶、糖和香草等。

4.加热牛奶：把牛奶加热至90℃左右，这样可以杀死一些细菌，防止搅扰酸奶发酵。

5.降温：等到牛奶温度降低至40℃左右，即可添加酸奶菌启动发酵。

在这段期间里须要对保温设施启动预热。

6.混合发酵：把加好菌的牛奶拌匀后倒入发酵器内，启动长期间的发酵。

普通状况下须要6-12小时不等，详细取决于所用菌种、所驳回的温度、酸奶泡沫和口感等团体喜好和需求。

7.冷却和保留：待酸奶齐全发酵好之后，可用容器盛装并放入冰箱内冷却保留，随时享受肥壮美味的酸奶。