饮茶习俗-四 (饮茶四要素)

本文目录导航：

• 饮茶习俗（四）
• 普兰县中央特产
• 铁壶煎茶说：日本铁壶由唐朝的铁壶饮茶演化而来

饮茶习俗（四）

寓居在鄂西、湘西、黔西南一带的苗族和局部土家族，有喝油茶汤的传统，他们以为一日不饮油茶汤，饮食便寡淡无味。

当有主人来访，他们会以香脆可口的八宝油茶汤待客。

八宝油茶汤的制造环节繁琐，包含炸玉米、黄豆、花生米等食材，以及炸团散、豆腐干丁和粉条，炸茶是关键，火候把控至关关键。

首先将茶叶和花椒炒香，再添加水、姜丝，煮沸后逐渐添加盐、大蒜和胡椒，最后与油炸食物一同盛入碗中。

西北地域的回族和苗族有喝罐罐茶的习气，早晨会用大塘熬制。

罐罐茶以清茶为主，也可加调料如花椒、核桃仁或盐。

其制造环节便捷，用具包含铜壶、土陶罐和茶杯。

茶叶先与水煮沸，再加茶叶、水和佐料，重复煮沸几次，使茶汤浓度高，香甜中带香。

罐罐茶是外地待客的礼仪，边喝边烤制食物，颇具野趣。

瑶族和壮族在广西等地也有喝咸油茶的习俗，以为能果腹健身。

制造咸油茶时，茶叶、配料如大豆、糯粑等要精心搭配，先炒茶后加配料煮沸，最后撒上葱花或韭段调味。

咸油茶被视为一道菜，制造考究，是礼仪的一局部，主人理论要喝三碗以上。

基诺族在云南西双版纳有凉拌茶和煮茶的饮茶模式，凉拌茶用新颖茶叶、黄果叶、辣椒和食盐简枯燥制，而煮茶则是将茶叶添加沸水，再倒入竹筒饮用，竹筒既是盛具也是饮具，表现了基诺族的适用与量体裁衣。

普兰县中央特产

在西藏的普兰县，酥油茶是每个家庭日常生存中无法或缺的一局部，它深深植根于藏族人的饮食文明中。

这里的牛羊是生存的关键组成局部，而酥油的制造原料正是源自新颖的牛羊奶。

传统的酥油提炼工艺十分考究，牧民们会将挤出的奶汁加热后倒入特制的大木桶，即“雪董”，这个用具专为酥油提炼设计，高约4尺，直径约1尺。

接着，他们会用公用的酥油用具启动重复抽打，数百次的搅拌使得奶汁中的脂肪与水辨分别，下面构成一层湖黄色的脂肪质。

将这层脂肪质舀出，冷却后即成为酥油。

当初，只管人工提炼模式仍在经常使用，但奶油分别机的产生也逐渐被引入，以提高效率。

酥油的用途宽泛，最经常出现的是作为酥油茶的制造原料。

打酥油茶时，先将茶叶熬成浓汁，倒入酥油茶桶，添加酥油和食盐，而后经过“甲洛”工具搅拌至油茶融合，再加热至香气四溢，就制成了美味的酥油茶。

在节日或日常生存中，酥油也被用于炸果子的烹饪中，削减了共同的风味。

总的来说，酥油茶在普兰县不只是饮食习气的一局部，更是外地文明传承的表现，它融入了藏族人民的生存点滴，成为了一种深深烙印在他们日常生存中的共同美食。

裁减资料

普兰县，位于西藏自治区西南部、阿里地域南部、喜马拉雅山南侧的峡谷地带及中国、印度、尼泊尔三国接壤处。

总面积平方千米。

总人口1万人（2003年）。

县人民政府驻普兰镇吉让居委会，邮编。

代码。

区号：0897。

拼音：PulanXian。

普兰县辖1个镇、2个乡：普兰镇、巴嘎乡、霍尔乡。

共有10个行政村（居委会）。

铁壶煎茶说：日本铁壶由唐朝的铁壶饮茶演化而来

当天说起铁壶，人造是日本铁壶称雄环球，但其实这是由中国唐朝的铁壶饮茶模式演化而来的。

为什么大唐茶事非要用到铁壶呢?这又得先说说大唐人的饮茶模式。

唐人饮茶考究鉴茗、品水、观火、辨器，在饮茶模式上有煎茶、庵茶、煮茶等，特意是煎茶。

唐中叶风靡煎茶。

唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是饼茶。

饼茶经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再启动煎茶。

先将茶饼复烘枯燥，谓之炙茶。

等茶叶冷后，再取出打碎，展成粉末状，再箩的细筛，筛下茶即成待烹的茶末。

唐代饮茶除煎茶法外，还有庵茶。

将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、春捣，而后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称庵茶。

在唐代庵茶不只在民间传达，在宫廷中也用此法饮茶。

唐佚名的《宫茶图》就描画了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

唐代另一饮茶法是唐以前风靡的煮茶法。

即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与放在一同充沛煮沸，或许使汤愈加沸腾以求汤滑，或许煮去茶沫。

这种方法在唐代曾经过期，陆羽以为这种方法煮出的茶斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，就似乎倒在沟里的废水一样不堪饮用，而世人一贯习气就是这样。

现代民间喜欢的打油茶、擂茶等则为原始煮茶遗风日自己对唐朝茶事很是敬重。

大家都读过川端康成的小说《雪国》吧，我就举这个例子。

说，岛村行将退出温泉，心猿意马地倾听着铁壶中柔和的水沸声，水沸声有二重音，听起来一近一远，而比远处水沸声还稍远些的中央，似乎始终响起强劲的小铃声。

这段文字表白人心的寂静感，用铁壶烹茶是再妙不过了。

在日本茶道里，茶圣千利休提出和敬清寂四字宗旨，寂寞、静寂于是成为日本茶人清赏的美学。

日本茶道以茶为引实非为茶，而是一种宗教态度，也就是禅，禅茶一味正源于此。

在寺院禅之外，禅的另一种参悟模式为在家禅，也就是生存禅。

北宋苏轼有一首驰名的茶诗《游诸佛舍一日饮酽茶七盏戏书勤师壁》：示病维摩元不病，在家灵运已忘家，何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

这首诗应当特意能够感动日本禅茶家的心坎。

维摩诘大士在家参禅的滥觞，很容易让人第一个想到中国唐代的王维，确实不错，王维名维字摩诘，据史料记录，王维斋中无一切，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已，焚香独坐三十年，孤居一室，屏绝尘累。

王唯经常使用的唐代茶铛，就是茶釜，近些年各地始终出土唐代茶釜，其形制与日本大为不同，基本是阔口圆腹的锅，但细心追溯工艺，唐代茶釜兴许就是日本铁壶的前身。

唐代文人喝茶用煎茶的模式烹煮，仪式特意简约。

茶须要磨成粉，而后是煮，煮须要风炉、浮炭，还要用铁釜。

唐代茶釜制造工艺精细考究，据茶圣陆羽在《茶经》里说，煎茶的铁釜，是用生铁锻造的工艺，唐朝匠人也称为急铁，是用废坏的铁质农耕用具或刀具作资料，相当于废物应用。

锻铸的时刻，要制模，釜内的模用细的泥土，而釜外的模要用粗的沙土。

这样釜的内面润滑细腻，容易抹洗，而外表毛糙沙涩，以便于充沛排汇火焰的热量。

当然，当天咱们收藏日本铁壶，陆羽的这段形容也提供了一个基本的甄别方法，用这个方法很容易从冒充日本铁壶中辨别出当下中国精雕细刻的铁壶。

中国唐宋士人的传统茶道，到明代受到彻底改造。

出身寒微的朱元璋做了皇帝，一概敞开了烹茶模式，改为冲泡茶，中国自唐末起瓷器大兴，因此铁制茶釜慢慢断了头绪，这一个细分文明数百年后却在东瀛得以传承。

在日本作家村上洋一的《南部铁器》一书中，刊载了不少日本铁壶作坊的制造工艺流程图，可以看出陆羽所形容的唐代制釜工艺的痕迹。

日自己把茶釜文明发挥得愈加广阔，并且融入了禅学的精髓。

北宋苏轼在《试院煎茶》里写道，蟹眼已过鱼眼熟，飕飕欲作松风鸣，准确地说东坡先生这一次性煎茶，曾经不是唐代的煎茶模式，而是宋代的点茶法。

点茶法虽也用茶釜，但关键工具曾经变成茶瓶，叫汤瓶，茶釜敞口，可以看到水开的时刻是蟹眼和鱼眼，而汤瓶只能用耳朵倾听其声响，以此判别水开的水平。

日自己把唐代茶釜改形成了铁壶，加了弦就是提手，加了流就是壶嘴，再加一个壶盖，于是敞口的锅变成了敞开的铁壶。

茶具的严重扭转，给日自己的茶道添加了精气，因为不便观看，须要靠听力判别，于是须要静听，这种形态之下，要用心，心和姿态都到达禅静的时刻，才真正入了道。

按日自己的茶道说法，茶釜也就是铁壶，在欢声雷动中能听出六音，鱼目、蟹眼、蚯音、雀舌、岸波、远浪，也有说有小涛、大涛、连珠、松风、无音、无声等。

这些水音在陆羽《茶经五之煮》中也有，但没有日自己这么精细。

日本铁壶不只用于茶道，也用于日常生存，比如烧开水之用，属于日用器物，所以日自己的生存禅，给环球奉献了最粗劣的日用景物。

中国茶文明 茶文明与茶肥壮 茶叶分类 茶的来源 茶的历史 茶叶百科 茶具批发 茶具品牌 日本铁壶 金属茶具