白菜资料 (白菜资料库)

本文目录导航：

• 白菜资料
• 白菜是什么？
• 白菜的资料
• 白菜的引见？

白菜资料

大白菜 大白菜集体壮实，叶片白嫩如玉脂，滋味甘甜香脆，与竹笋、榨菜和大豆被推颂为中国四种环球第一的蔬菜。

它是我国北边最普通、最肥沃的关键夏季蔬菜。

大白菜俗称黄芽菜，属十字花科芸苔属的一年生或二年生木本植物。

它的根系兴旺，长成瘦小的肉质直根。

叶可格外叶和球叶。

外叶绿色，展伏低空；外部的球叶乳黄或红色，是贮藏养料的仓库。

大白菜结球是对外界严寒环境的一种顺应现象。

从核心叶子卷心开局，叶片合抱成球，把芽包藏在两边，以包全它安保休眠越冬。

大白菜种类单一，有结球、半结球、花心和散叶四种。

结球又分直筒、高桩、矮桩三种。

驰名的种类有直筒长圆形的天津青麻叶；高桩长圆筒形的北京包头青；矮桩短圆筒形的山东胶菜、河北石特一号等。

劣种大白菜能长到10千克以上。

白菜原产于我国北边，引种南边，南北各地均有栽培。

十九世纪传入日本、欧美各国。

白菜种类很多，北边的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、西南大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

南边的大白菜是北边引种的，其种类有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优异种类。

白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及少量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以大白菜亚种可以分为散叶、半结球、花心和结球四个变种。

这些变种的退化环节，由顶芽不兴旺的低级类型退化到顶芽兴旺的初级类型而构成所谓的园艺变种。

中国大白菜的栽培种类很多，这里只简介一些有代表性的优异种类。

1．散叶变种 关键在春季或夏季作为绿叶蔬菜栽培，代表种类有北京仙鹤白、济南小白菜等。

目前基本不再栽培，曾作为绿叶菜栽培的种类有北京仙鹤白和济南小白菜，成常年30～60天。

单株重0.6kg。

2．半结球变种 耐寒性较强，成常年60～80天。

如今多散布于西南、河北省和山西省北部及西北等高寒地域。

代表性种类有山西大毛边、兴城大矬菜等。

目前局限在原产地大批栽培，有辽宁的大矬菜和山西的大毛边等种类。

成常年80～85天。

单株重6.55kg。

耐热性中等，耐寒性强，抗病毒病中等。

抗霜霉病及软腐病性强。

丰产，耐贮藏，质量毛糙。

3．花心变种 普通都具早熟性，成常年60～80天，为暖和气象型，较耐热。

多用于春季早熟栽培和春季栽培。

代表性种类有北京翻心白、翻心黄、济南小白心等。

花心变种栽培的关键种类有北京的翻心白、翻心黄和济南小白心等。

成常年65天。

单株重1.5kg。

抗热性强，耐病毒病、霜霉病、软腐病。

宜夏秋栽培，早熟，不耐贮藏。

4．结球变种 栽培最广泛。

这个变种因其来源地及栽培核心肠区的气象条件不同而发生三个基本生态型： (1)卵圆型 (2)平头型 (3)直筒 以上的四个变种及结球变种的三个生态型属于基本类型。

此外，它们相互杂交而发生了下列次级类型： (1)平头直筒型：成常年70～90天。

顺应性强，尤适于平和的大陆性气象。

散布于北京各地。

代表性种类有北京大青口、小青口、抱头青、拧心青等。

(2)平头卵圆型：成常年100～110天。

适于平和陆地性气象，顺应性强。

关键产于山东半岛与中原毗邻地域。

近年各地也有引种。

代表性种类有山东即墨县的城阳青等。

(3)圆筒型：成常年100～l10天。

适于平和陆地性气象。

顺应性弱，产于山东半岛北部及其它地域。

代表性种类有黄县包头、栖霞包头、莱芜包头号。

(4)花心直筒型：成常年约90天。

适宜大陆性气象而顺应性强，产于山东沿津浦线各地。

代表性种类有德州香把子、泰安青芽和黄芽等。

(5)花心卵圆型：成常年100～l10天。

适于大陆性气象。

产于山东沿津浦线南段各地。

代表性种类有肥城花心、滕县狮子头号。

以上变种、生态型和次级类型构成了中国大白菜的种类系统。

大白菜还可按栽培节令分为：春型、夏秋型、秋冬型。

大白菜按叶球的结构分叶数型、叶重型、两边型。

大白菜按叶色分为青帮型、白帮型和青白帮型。

◆关键栽培种类简介 中国大白菜的栽培种类很多，这里只简介一些有代表性的优异种类。

1．散叶变种 目前基本不再栽培，曾作为绿叶菜栽培的种类有北京仙鹤白和济南小白菜，成常年30～60天。

单株重0.6kg。

2．半结球变种 目前局限在原产地大批栽培，有辽宁的大矬菜和山西的大毛边等种类。

成常年80～85天。

单株重6.55kg。

耐热性中等，耐寒性强，抗病毒病中等。

抗霜霉病及软腐病性强。

丰产，耐贮藏，质量毛糙。

3.花心变种 栽培的关键种类有北京的翻心白、翻心黄和济南小白心等。

成常年65天。

单株重1.5kg。

抗热性强，耐病毒病、霜霉病、软腐病。

宜夏秋栽培，早熟，不耐贮藏。

4．结球变种 共八个类型。

卵圆型以山东的福山包头和胶县二叶为代表种类。

成常年100～110天。

单株重约6.3kg。

耐热及耐寒性，抗病性、耐贮藏性均较强。

目前栽培的种类关键有福东l号、福山核桃纹、胶县二叶、试旅大小根等。

平头型关键栽培种类有洛阳包头、太原包头，山东的冠县包头、菏泽包头号。

成常年110～l15天。

球重4.8kg。

抗旱、抗热、抗病性较弱，但耐贮藏，产量较高，抗病力较弱。

直筒型代表种类有天津青麻叶和河北的玉田包尖等。

成常年60～95天，依种类而异。

本类型对气象顺应性极强，抗病毒病性中等，抗霜霉病及软腐病性强。

极耐贮藏。

因为顺应性强而容易结球和贮藏，全国各地均有栽培。

主栽培种类有天津的大、中、小核桃纹，玉田包尖等。

平头直筒型关键栽培种类有北京的抱头青、拧心青、大青口、小青口等。

成常年90天，球重3.5kg。

抗病及耐寒性强。

需肥量大，耐贮藏。

平头卵圆型代表种类为，青岛的城阳青等。

成常年100天，球重3.6kg。

本种类顺应性、抗病性、贮藏性均强。

圆筒型代表种类为山东的莱芜包头。

成常年100～l10天。

球重4.2kg。

顺应性、抗病性、贮藏性中等，贮至春节后味淡。

花心直筒型代表种类为山东省德州香把子、泰安的黄芽、青芽等。

成常年90～95天。

顺应性强，抗病性中等，耐贮藏。

花心卵圆型代表种类为山东滕县狮子头。

成常年100天。

球重3.2kg。

本种类顺应性很强，抗病性中等，耐贮藏。

须指出的是，上述惯例种类的栽培多集中在原产地。

现大面积栽培的种类是各地育成的杂种一代(F1)，已早、中、晚配套，消费上可依据不同须要启动选用。

白菜是什么？

白菜原产于我国北边，俗称大白菜。

引种南边，南北各地均有栽培。

十九世纪传入日本、欧美各国。

白菜种类很多，北边的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、西南大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

南边的大白菜是北边引种的，其种类有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优异种类。

白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及少量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。

特意是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可削减肉的鲜美味，又可缩小肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，缩小致癌物质亚硝酸胺的发生。

正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。

”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制造的名闻全国的中央特产。

白菜的资料

大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地广泛栽培，以华北地域为关键产区。

大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的质量，易种植、耐贮藏的个性，在我国的蔬菜消费和消费中占有关键的位置，是人们秋冬节令餐桌上的美味佳蔬。

在北边，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种环球各地。

在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

大白菜只管来源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记载，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的家养种类可寻。

遍览古籍，元代以前并有对于大白菜记载的典籍。

依据考据，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深化钻研的论断是：它是由南边的小白菜和北边的芜菁自然杂交演化而来的。

因此，要摸索大白菜的来历，肯定从小白菜和芜菁的源头说起。

小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。

原产于中国南边。

最早的历史记载从西晋开局；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。

芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。

东汉已广泛栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记叙。

对于小白菜和芜菁这两种蔬菜的地域特点及演化，西晋稽含所著的《南边草木状》在“芜菁附菘”一节中是这样写的：“芜菁岭峤以南俱无之，偶有，士人因官携种，就彼种之，出地则变为芥，亦橘种江北为枳之义也。

至曲江方有菘，彼人谓之秦菘。

”南朝萧子显的《南齐书》载：南边有小白菜栽培，称为“菘”。

唐苏恭著《唐本草》载有：“蔓菁与菘，产地各异。

”宋代陆佃所著《埤雅》一书上说：“菘菜北种，初年半为芜菁，二年菘种都绝。

芜菁南种也然。

”南宋陈敷在《陈敷农书》也记载：“七月种萝卜、青菜。

”青菜即指小白菜。

从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种环节中有出现性状变异的状况，但鉴于过后科技尚不兴旺，因此人们也就无从通晓小白菜和芜菁的变异是由什么起因所惹起的了。

史至元代，才有大白菜的出现。

忽思慧在《饮膳正要》上第一次性将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描述的白菜外形来看，曾经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合形态曾经退化为结球的大白菜类型了。

但不能割裂和无视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在退化环节中阅历的从内因到外因、从质变到质变、从偶然到肯定引发突变的关键阶段。

同时，这一期间的战乱动乱，人民迁移，南北文明交换，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促成作用。

元朝以后，记叙大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节引见了大白菜的定义和产地，并介绍“燕地黄芽菜”是驰名种类。

清弘书等所著《授时通考》中称誉大白菜“脆美无滓”，还确切指出：黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜一概而论。

丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明白的论述，他把大白菜称之为“窝心大白菜”。

他引见了山东地域立秋种小雪收的栽培阅历，还引见霜降后可用草绳将外叶捆起以包环球叶的方法。

现代农业科技证实，小白菜和芜菁均属十字花科芸薹属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易自然杂交，尤其小白菜和芜菁的亲缘相关最近，基本染色体组相反，彼此间自然杂交可育率达百分之百，其亲本后辈也能反常成长和繁衍，而且，大白菜的动物特色又介于小白菜和芜菁之间。

蔬菜专家对这两种蔬菜启动人工杂交的结果，也佐证了大白菜是小白菜和芜菁杂交的产物。

农学家的进一步推论是：一则因为小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘相关又极为亲密，在自然受粉的状况下，齐全或者自然杂交，出现杂交后辈。

二则这种杂交后辈，属半耐寒性蔬菜，它既要求气象凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害，日照、雨量等均合乎结球的外界环境条件。

而华北的春季气象、温度和弱碱性土壤个性正合乎这些要求，而且又经近千年的退化和培养，才终于出现了却球牢固的大白菜。

在此须要声明的是，笔者以为，今人称大白菜为“菘”或“菘菜”是一种误称，应该予以廓清矫正。

综上所述，咱们如今所食用的大白菜的初级变种——结球大白菜，是阅历有数次演化和历代人民在常年的休息通常中辛勤培养的结果。

当代的大白菜已构成一个宏大的家族，堪称五彩纷呈，今非昔比。

它的品系已开展到四个变种和结球变种三个生态型的一千余个种类。

大白菜的顺应性更强，成为祖国大江南北举国种植的“国菜”。

更令人感到振奋的是，随着农业科技的突飞猛进，反节令的耐热大白菜和黑白大白菜也相继问世了。

大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰盛，令人久吃不厌。

它一经问世，备受人们喜欢。

元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。

主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。

”明朝王世懋对大白菜很赏识，以为是蔬菜中的神品。

清朝吴其睿说北边大白菜运到南边之后：“竞相争购、味胜于肉，不翼而飞。

”王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。

”清史学家柯劭忞作《种胶州白菜》诗：“翠叶中饱白玉肪，酷暑冰雪亦甘香。

”鲁迅在《滕野先生》中贬责的“胶菜”即是山东青岛的驰名特产，当年的“胶菜”物以稀为贵，运到南边被商家用红头绳系住菜根招摇开售。

现代驰名国画巨匠齐白石对大白菜溺爱有加，在他的《辣椒白菜》图中很为大白菜鸣不平，他慨然题词：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”从此，大白菜乃“菜中之王”的美名，广为传颂认同。

老百姓的大白菜情结更浓，常常出现的民谚道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保安康。

”日自己评估大白菜：“性质极优，其味甘甜，质极柔脆，诸菜中之最良品也。

” 现代营养迷信测得每百克大白菜含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，膳食纤维0.6克，维生素A原250微克，维生素A42微克，维生素PP0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.92毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，钙69毫克，铁0.5毫克，锌0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，钼0.08微克。

特意须要提示大家的是，大白菜中富含的硒和钼元素，是人体必需的微量元素，硒可与维生素E相反相成，有预防心肌梗死、高血压和增强者体免疫力等配置；钼是酶的关键构成要素，还可帮忙糖类和脂肪的代谢，两者极具抗癌作用，可直接或直接杀死癌细胞。

大白菜的草酸含量甚微，简直不见报道。

因此，营养专家将大白菜列为保健与防癌的首选蔬菜之一。

在食用上，大白菜的菜路宽、不拦味，适宜于多种烹调方法，拌炝腌炒皆宜。

它既可独自成菜，又可与泛滥原料配伍；既可做成淡雅的低档菜，又可做成味厚的大锅菜；既上得了厅堂，又下得了食堂；而且还是面点馅心和涮火锅必备的原料之一。

堪称真味若水，承载万物。

但专家倡导，隔夜或搁置期间较久的大白菜菜点不宜食用，以防大白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐。

近几年来，在返璞归真食风的引领下，各地厨师倾情打造以大白菜为主角的品牌菜、翻新菜，涌现出泛滥备受消费者青眼的大白菜菜点。

而胶州作为大白菜的故乡，在餐饮界颇有出名度的胶南市黄海酒家经理高振刚，以弘扬中央特产为己任，以绿色自然的无机大白菜为研发对象，先后开收回大白菜的系列菜点，深受消费者欢迎，拉动了酒店的运营效益，使酒店人财两旺，生意红火，成为外地餐饮业的旗舰。

白菜的引见？

原料引见小白菜是十字花科大白菜的变种。

叶坚硬而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。

小白菜原产我国，各地均有栽培，以南边栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜含有丰盛的钙、磷、铁，质地柔嫩，滋味幽香，为公众化疏菜。

小白菜以无黄叶、无烂叶，外形划一者最好。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰盛的菜。

小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

营养剖析1. 提供营养、强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰盛的蔬菜之一，一个成年人假设每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保障身材的生理须要提供物质条件，有助于增强机体免疫才干。

2. 坚持血管弹性：青菜中含有少量粗纤维，其进入人体内与脂肪联合后，可防止血浆胆固醇构成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以缩小动脉粥样软化的构成，从而坚持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓苍老：青菜中含有少量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰盛的维生素C，进入人体后，可促成皮肤细胞代谢，防止皮肤毛糙及色素从容，使皮肤亮洁，延缓苍老。

4. 防癌抗癌：青菜中所含的维生素C，在体内构成一种“透明质酸克制物”，这种物质具备抗癌作用，可使癌细胞丢失生机。

此外，青菜中含有的粗纤维可促成大肠蠕动，参放大肠内毒素的排出，到达防癌抗癌的目标。

相关人群普通人群均可食用。

但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

食物相克制用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，免得降落补药的疗效；同时吃猪肉无法加香菜，否则助热生痰。

相关人群制造指点不宜生食。

用小白菜制造菜肴，炒、熬期间不宜过长，免得损失营养。

食疗作用小白菜具备清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等效用；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

依据医书记载，小白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促成排汇。

其余相关对于香椿，先秦文献多有记载。

《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称短命者为“椿寿”。

食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。

若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故无法适量食之。

清代记载更多。

民间有“门前一株椿，春菜常始终”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。

如今依然是早春佳蔬，市区市场春日也应时有售。