冬瓜糖的制造工艺 (冬瓜糖的制造过程视频)

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• 冬瓜糖的制造工艺
• 冬瓜糖的做法
• 请问冬瓜糖是怎么做的
• 冬瓜糖是什么做的？

冬瓜糖的制造工艺

糖冬瓜工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖冬瓜 成品 沥干 糖水制造方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。

2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其重要作用：(1)坚持原有形态，使瓜肉不致软烂；(2)严密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。

但石灰水不宜过浓，如灰质超越35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目标，普通以浓牛乳状为宜。

3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质齐全漂尽。

在乡村中普通是放在洪流的河中冲洗。

4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气息及糖煮时易于排汇糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量凑近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。

在糖的高浸透压的作用下，使瓜肉内水分扫除，而渗入少量糖分，瓜片便呈半透明体。

7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需枯燥即可经常使用。

如需保藏，应在日光下晒干，可贮存2个月。

锅内所余糖水，多作其他用途，如用于炒制豆沙的糖浆经常使用。

冬瓜糖的做法

原料：

冬瓜、白糖、生石灰。

做法：

1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。

5厘米厚，0。

5厘米宽，7--8厘米长的条状；

2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐烦，多搅拌)

3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；

4、而后拿进去用水冲到没石灰的滋味，再在沸水中烫5分钟；

5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。

冬瓜和糖的比例为100:80 。

而后放上两三天。

6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，停火不时搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；

7、离火不时搅拌直至冬瓜外表有红色粉状。

请问冬瓜糖是怎么做的

(1)精选冬瓜去皮後，以手工把它切成条状(2)倒入清水浸洗(3)捞起放入大木桶内煮沸，捞起放入冷水浸泡三次，直到冬瓜切条冷却(4)捞起冬瓜切条，放入大木桶内，添加糖水，浸泡一天一夜(5)放原糖加热稍加搅拌，其火候须以文火熬煮四小时(6)直到糖水快乾，冬瓜出现金黄色，捞起冬瓜条拌些糖粉，即是口味绝佳冬瓜糖，环节约需4天。

冬瓜糖是什么做的？

冬瓜糖的消费工艺技术比拟便捷，其流程如下：1、原料选用：选用充沛红熟、肉厚、瓤小、无腐朽的冬瓜，瓜重普通10～15千克 。

2、荡涤切条：用清水洗净外表泥沙后，刨去外表厚皮，横切为宽10厘米 的瓜圈，除去核心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。

3、软化漂洗：瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡软化8～12小时，而后取出用清水漂洗3～4次。

4、烫煮：将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。

取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出。

5、糖煮稀释：将瓜条沥干水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时。

随即加糖，增高糖液浓度到40%。

再浸8～10小时。

将瓜条糖液倒入锅中添加白糖至含糖量为50%，而后煮沸稀释，直到糖液浓度到达75%～76%时即可出锅。

6、枯燥：蜜瓜条起锅沥干糖液后，假设外表还不够干，可送入烤房枯燥，烤房内温度勿超越60℃ ，枯燥后含水量不超越6%。

7、拌糖包装：瓜条干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

原料：冬瓜、白糖、生石灰。

做法：1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。

5厘米厚，0。

5厘米宽，7--8厘米长的条状；2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。

估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐烦，多搅拌)3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；4、而后拿进去用水冲到没石灰的滋味，再在沸水中烫5分钟；5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。

冬瓜和糖的比例为100:80 。

而后放上两三天。

这是两天后的样子，水不是我加的哦，是自己进去的；6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，停火不时搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；7、离火不时搅拌直至冬瓜外表有红色粉状。

而后冷却就功败垂成了