如何自制冬瓜糖 (如何自制冬瓜馅)

种植业知识 2025-05-17 543

本文目录导航：

如何自制冬瓜糖
如何做冬瓜糖
冬瓜糖怎样制造
冬瓜糖怎样做？

如何自制冬瓜糖

冬瓜糖是我国传统蜜饯糖制品，因它是纯甜即高糖食品，近年来在食品市场上简直没有人问津，只是在过年过节或做饼馅时才有点前途。

其加工技术如下： 1、原料：应选用充沛红熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会因为含水份太多，影响到制品造型甚至耐藏性。

2、解决：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械替代人工。

3、软化：冬瓜组织结构蓬松，不耐煮。

如不经软化解决，制品不能成型。

需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中软化，即用1.5公斤生石灰，添加50公斤清水搅拌使石灰充沛溶解，静置30分钟，取下层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。

浸泡时期为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。

沥干水备用。

4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，而后把瓜条倒入糖水中一同间接加热，后来因为要水分少量蒸发，可放大火候，用夹层锅或用不锈钢锅间接煮也可以。

煮制时要不时搅拌，留意火候，不时加热到冬瓜条呈透明形态。

糖液浓度不时提高到70%以上，说明瓜条吸糖凑近饱和，火候要削弱，防止发生糖焦化现象发生。

直到最后发生糖的重结晶。

糖液已不处于溶液形态为止。

5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。

质量需要：冬瓜糖色清白，外表干爽，有平均粗大的糖砂结晶，入口紧化，清甜，总含糖量达70%

如何做冬瓜糖

how to make melon sweets

冬瓜糖怎样制造

预备资料：冬瓜、石灰水（食用级石灰）、白糖。

一、第一步将预备好的冬瓜用菜刀切成小块，手指粗大小即可，放一旁备用。

二、石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，搁置几分钟，取下层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

三、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，时期换2次清水，确保无石灰味残留，洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。

四、而后把冬瓜在称上称重，而后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。

五、一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天，如下图所示。

六、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水所有进锅开煮，如下图所示。

七、沸后转中火，时期不停搅拌，冬瓜块成乳红色，如下图所示。
如何自制冬瓜糖
八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，发生糖泡，留意看基本无糖水液就立刻关火。

九、倒进盘子摊开明几分钟，糖浆一同倒入，如下图所示。

十、瓜肉温度降低开局自己析出糖粉，触摸外表有沙粒的觉得，而后开局微微用大勺子搅拌，越搅拌析出红色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就做好了。