粉条的配方 (粉条的配方表)

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• 粉条的配方？
• 红薯粉条如何制造？
• 做鲜粉条的详细配料比
• 教红薯粉条制造技术？

粉条的配方？

红薯粉条的配方及做法如下：

预备资料：红薯淀粉200克、清水150克

制造步骤：

1、将粉和水搅拌平均，隔水煮至浓稠(底下坐了一盘水)，边煮边搅拌，煮过了会结块。

2、将粉糊装入模具，尽量不要弄到外面了。

3、将模具中的粉糊挤入沸水中。

4、粉条浮起，就是煮熟了，煮熟的粉用清水过3次，为了去除多余的淀粉。

5、红薯粉条成品图。

6、拌上自己喜欢的调料及配菜即可。

红薯粉条如何制造？

正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为传达的传统小吃之一，由于价廉物美，常年以来不时受人喜欢。

酸辣粉重要驳回红薯粉加工而成。

酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己分配制造的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制造的酸辣粉较为繁难繁难，普通都驳回干粉的制造模式。

而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

上方是“水粉”的制造方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，添加红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬过度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，似乎面条浇苕一样制造，重要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为驰名。

“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

调味重要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓红色的原汤。

详细操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。

将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

做鲜粉条的详细配料比

无矾鲜粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-1.5斤、水45-50斤 。

工艺：将筋力源与所有淀粉混匀。

取5斤淀粉用凉水调糊，再加开水10斤打芡。

将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，运动15-20分钟。

降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘过去以后马上捞入凉水降温。

而后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。

教红薯粉条制造技术？

红薯粉条制造方法

一、食材：

红薯

二、步骤

1、预备多一点的新颖红薯，将红薯放入盆中，倒入清水，洗去红薯外表的泥土。

红薯尽量选用白心的，白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高。

2、红薯所有荡涤洁净之后，预备一个专门的工具，将红薯所有给擦成粉末状。

假设觉得擦得比拟费事的话，也可以用破壁机间接打成红薯泥。

3、所有打成红薯泥之后，预备一个纱布，将红薯泥所有过滤一下，红薯渣子要重复荡涤一下，由于红薯渣子外面还含有淀粉，这样可以荡涤出很多的淀粉。

过滤进去的红薯渣可以做其余的。

过滤进去的淀粉水放在一边，积淀一早晨。

4、积淀一早晨之后，把外表的黑水给倒掉，而后上方的就是地道的红薯淀粉了。

红薯淀粉放在太阳下晒一晒，晒成成块的红薯淀粉就可以了。

5、红薯淀粉晒干之后，会出现颗粒状，这样的红薯淀粉可以炸酥肉，也可以做各种汤，一次性做得比拟多的话，可以放入密封容器外面，这样不容易湿润，也不会坏掉。

6、接上去咱们开局做红薯粉条了，将晾干的红薯粉放入盘中，倒入清水，搅拌平均。

水不要添加太多，不时搅拌成比拟稠一点的就可以了，搅拌平均之后用滤网过滤一下。

这样淀粉糊更细腻。

7、预备一个模具放入锅中，锅中水烧开，倒入薄薄的一层淀粉糊，盖上盖子，蒸熟之后关上盖子，继续倒入一层，继续盖上盖子蒸，这样重复操作倒入6层就可以，确保每一层都能蒸熟，所有蒸熟之后取出，盖上保鲜膜，放在太阳下晾晒2至3天。

8。

做好的红薯粉块晾晒好之后，可以间接切成薄片，也可以借助工具间接擦成细丝，这样美味好吃的红薯粉条就做好了，而且是比拟地道的红薯粉条。

9、接上去咱们来做第二种红薯粉条，红薯淀粉50克，盐3克，清水350毫升，所有倒入锅中，而后小火慢煮，不时熬成透明的比拟稀薄的糊糊就行了。

煮好之后放到红薯淀粉外面，戴上手套将它揉平均。

不时揉到能够拉起来就可以了，两边揉的时刻比拟干的话，可以添加一些清水。

10、揉好之后装入食品袋或许是裱花袋外面，锅外面的水提早烧开，而后剪开一个小口，不时挤入锅中，齐全挤入之后，用筷子搅拌一下，煮至透明之后捞出放入冷水外面过凉，而后再放入麻辣烫的汤外面，一碗美味好吃的；麻辣烫就做好。