番茄炖牛腩 (番茄炖牛腩的做法)

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• 番茄炖牛腩
• 番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？
• 西红柿炖牛腩的做法

番茄炖牛腩

番茄炖牛腩

食材：牛腩、西红柿3个、葱姜、桂皮、香叶、八角、山楂干、干辣椒、冰糖。

制造：

1、牛腩切大块，清水中浸泡半小时，泡出血水，两边视状况改换清水。

2、冷水下锅，放入牛腩➕生姜，葱段，料酒，煮开后捞出血沫，洗洁净牛腩控干水分。

3、西红柿去皮切大块，刚开局预备了四个，发现太多了，三个足够。

4、中小火缓缓炒冰糖，炒至有小泡，变成焦糖色添加牛腩翻炒上色。

5、一勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油翻炒，添加桂皮，香叶，八角，干辣椒，山楂干，翻炒平均。

6、倒入一半西红柿，加开水没过食材，盖盖子中小火慢炖1小时。

7、到时期了加过量盐，倒入另一半西红柿大火煮20分钟。

8、出锅撒上葱花。

番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？

番茄炖牛肉，光听名字就能知道是一道十分鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、缓缓熬成酱汁，再添加鲜香的牛肉一同炖，番茄的清爽酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互融合浸透，好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的现象，尤其是苍白的番茄汤，拌米饭吃简直是一绝！

然而这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇，还须要把握其中最关键的一步，牛肉究竟应该冷水下锅焯水还是热水下锅？上方，咱们就一同看一下详细做法吧。

【番茄炖牛腩】

第一步：预备食材

预备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时刻容易缩水，也不要太大，不易入味。

土豆一个，切成大小平均的滚刀块，放入清水中隔离空气，免得氧化变黑。

小葱切生长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。

碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。

再预备一个番茄备用。

第二步：去皮切块

锅内烧水，先把番茄放出来烫一下，时期要经常往番茄上浇热水，让它平均受热。

番茄破皮以后捞出来，极速用清水冲洗一下，把外皮剥洁净，切成小块备用。

第三步：牛腩焯水

锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，极速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗洁净，沥干水分备用。

第四步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入预备好的香料、放入葱段和姜片一同翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓烈。

而后添加蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入过量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，添加食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充沛煮出番茄中的营养，让牛腩排汇汤汁入味。

40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，免得影响成品的卖相和口感。

而后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。

土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成稀薄状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

烹饪技巧：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅启动焯水，这样牛腩外表的蛋白质会迅速凝结，能防止外面的氨基酸散失，吃起来会愈加鲜美；

3.番茄要充沛炒软、炒出沙，熬出来的汤会愈加浓烈鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时期长了容易碎。

西红柿炖牛腩的做法

步骤1预备食材：西红柿200克、牛腩100克、姜1块、小葱1根、大葱1段、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、油过量、蚝油1茶匙、白糖1茶匙。

步骤2西红柿洗净切块。

步骤3牛腩洗净切小块。

步骤4姜切片。

步骤5小葱切葱花。

步骤6大葱切片。

步骤7锅中烧热水，倒入牛腩焯水2分钟，捞出备用。

步骤8起锅倒油，油热添加姜、大葱炒香。

步骤9接着放入牛腩、番茄酱、蚝油翻炒2分钟。

步骤10加过量清水，大火烧开转小火炖25分钟。

步骤11接上去倒入西红柿、盐、白糖炒匀继续炖5分钟。

步骤12最后撒入葱花即可。